espuma de poivrons rouge

- 2 poivrons rouges pelés et épépinés

- 1 feuille de gélatine

- 20cl de crème liquide

- bouillon de légumes

- piment d'espelette

• Faire cuire les poivrons dans le bouillon de légumes. Égoutter les poivrons en gardant le bouillon de côté.

• Faire fondre la feuille de gélatine dans un verre d'eau froide, puis la mélanger dans 12cl de bouillon de légumes.

• Dans le blender, mixer les poivrons avec les 12cl de bouillon de légumes et la crème liquide. Ajouter une demi-cuillère de piment d'Espelette

• Passer la préparation au chinois. Saler, poivrer.

• Mettre la préparation dans le siphon, puis stocker au frigo jusqu'au moment de servir.

• Ajouter 2 cartouches de gaz au siphon, servez et dégustez tout de suite.

• Faire griller deux tranches de jambon cru, les découper en lanières, et les "planter" dans la mousse.